צורות חיתוך

אמנסה  EMINCE

צורת חיתוך השומרת על הצורה המקורית של הירק
אותו חתכתם.
בדרך כלל השימוש הוא בירקות: גזר, מלפפון וקישוא ועוד בסגנון עגול בדרך כלל.
חותכים לרוחבו של הירק לקבלת עיגולים שלמים.

כשחותכים אמנסה חשוב לחתוך את הירקות שיהיה דק.
מתאים לתבשילים שונים, סלטים ועוד…

כשאומרים שרוצים לחתוך חצי אמנסה  חותכים קודם במרכז הירק כדי לקבל 2 חצאים
ואז חותכים לפרוסות וכל מקבלים חצאי עיגולים.

ג'וליאן   JULIENNE

חיתוך לרצועות דקות.
בשיטה זאת חותכים את הרצועות הכי דק שניתן.
התוצאה המתקבלת היא רצועות דקיקות.
כדי לחתוך ג'וליאן חותכים את הירק לפרוסות ארוכות
וכל פרוסה חותכים לאורכה לקבלת רצועות.
ג'וליאן היא שיטת חיתוך מאוד נפוצה במיוחד במטבחים
האסייתיים.

מתאים לירקות מוקפצים וסוגי מזון הדורשים בישול קצר.

שיפונד   CHFFONADE

שיטת חיתוך דומה מאוד לג'וליין אך מתמקדת
בירקות עליים כגון :חסה, כרוב, בזיליקום.
חותכים את הירקות גם כן לרצועות דקיקות.
מסדרים את העלים פתוחים האחד על השני, וחותכים
לאורכם.
מתאים בעיקר לסלטי חסה, כרוב.
כאשר חותכים בזיליקום, צריך לשמור שהסכין לא תעבור יותר מפעם אחת
אחרת הבזיליקום ישחיר.

השה   HACHE

שיטה שכולכם מכירים ויודעים רק לא ידעתם שזהו שמה.
הכוונה בהשה זה לקצוץ דק ככל האפשר.
פטרוזיליה, כוסברה, שום, בצל או כל ירק אחר ניתן לחתוך
השה.

ברנואז    BRUNOISE

צורת חיתוך נפוצה ביותר, ואוהבי הבישול הצרפתי
נתתקלים בה הרבה.
צורת חיתוך לריבועים קטנים בגודל סנטימטר על
סנטימטר.
כשהירקות רכים זה קל, בירקות קשים יותר צריך לחתוך בזהירות.
שיטה נפוצה ביותר במטבח הצרפתי.
שיטה טובה מאוד במיוחד במרקים.

באטונאט    BATONETTE

בשיטה זאת חותכים את הירקות למלבנים קטנים.
באורך של בין 7 -9 סנטימטר ועובי של סנטימטר.
שיטת חיתוך זאת היא פחות נפוצה וניתן למצוא אותה
במטבחים מסורתיים.

פייזן    PAYSANNE

שיטת חיתוך של משולשים קטנים.
משתמשים בה בעיקר בירקות עגולים כגון :גזר, מלפפון.

חותכים את הירק לאורכו, הופכים ועושים חתך נוסף לאורכו
ואז חותכים לרוחב עד סוף הירק.
בצורה זו מקבלים מעין משולש בעל שתי צלעות ישרות וצלע
מעוגלת.

קארה CARRE  

שיטת חיתוך לקוביות גדולות.
שיטה זו דומה מאוד לחיתוך ברנואז רק שמדובר בקוביות גדולות
יותר.
הקוביות הן בגודל של 6 -7 סנטימטר.

פילה    FILET

הוצעת המיטב של הפרי החוצה בלי חלקים מיותרים.
משתמשים בעיקר בפרי הדר.
מקלפים בעזרת סכין את הפרי ומורידים
את כל החלק הלבן.
לאחר מכן נועצים את הסכין לאורך הפלחים ומוציאים אותם
אחד אחד.
משמש בעיקר בסלטי פירות שונים ולקישוטים על אוכל.