ארנצ'יני – כדורי אורז

• 2 כפות שמן זית
• 1 כף טימין קצוץ
• 1 יח' בצל קצוץ דק
• 1/2 שורש סלרי קצוץ דק
• 2 שיני שום קצוצות
• 1 כוס אורז אורבוריו
• 1.5 כוסות תירס קפוא ומופשר
• 2 יח' עגבניה
• 2 ליטר ציר ירקות
• 1/4 כוס יין לבן (לא חובה)

רוטב

• 2 יח' חלמונים
• 100 מ"ל שמן
• 2 כפות שמן זית
• 1 שן שום
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 2 כפיות מיץ לימון/חומץ
• פלפל צ'יפוטלה/1 כף מחית צ'יפוטלה, מלח, פלפל