פילה לברק בתנור על מצע של עגבניות שרי, זיתי קלמטה ופלפלים צבעוניים הוא בדיוק סוג הארוחה שאני אוהב באמצע השבוע: תבנית אחת, מעט כלים לשטוף, ודג עסיסי שיוצא בדיוק בזמן. הירקות נצלים קודם עם קצת יין לבן, והפילה מצטרף אליהם לעשר דקות בסוף.
מה שאני הכי אוהב כאן זה הצבעים. כשהתבנית יוצאת מהתנור היא נראית כמו מנה מהים התיכון, והמיצים של העגבניות והיין נספגים בירקות מתחת לדג. עוד מתכונים מהסוג הזה מחכים לכם במתכוני הדגים, ואם בא לכם פילה לבן ברוטב פיקנטי, נסו את הדג המרוקאי החריף ברוטב עגבניות.
פילה לברק בתנור עם עגבניות שרי, זיתים וירקות קלויים בתבנית אחת
מצרכים
- 4 פילה לברק עם העור
- 400 גרם שעועית ירוקה קפואה חצי שקית
- 1 פלפל אדום בינוני
- 1 פלפל צהוב בינוני
- 1 בצל סגול בינוני
- 20 עגבניות שרי קטנות
- 1/3 כוס זיתי קלמטה
- 1/4 כוס יין לבן יבש כשר
- 4 כפות שמן זית מחולק
- 1/2 כפית אבקת שום ועוד מעט לדג
- 2 גבעולי טימין טרי
- 1/2 כפית מלח גס ועוד מעט לדג
- קורט פלפל שחור גרוס
- 1 כפית גרידת לימון
הוראות
- מוציאים את הדגים מהמקרר בערך 20 דקות לפני שמתחילים.
- מחממים את התנור ל־200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- פורסים את הפלפלים לרצועות בעובי של כ־2 סנטימטרים ואת הבצל הסגול לפרוסות בעובי של כחצי סנטימטר.
- מסדרים בתבנית את השעועית הירוקה, הפלפלים, הבצל, עגבניות השרי והזיתים. יוצקים מעל את היין ו־2 כפות משמן הזית, מתבלים באבקת שום, טימין, מלח ופלפל שחור ומערבבים.
- אופים בתנור החם 20 דקות. אוהבים ירקות רכים יותר? משאירים עוד 5 דקות.
- מניחים את פילה הלברק על הירקות, העור כלפי מטה. מפזרים מעל גרידת לימון, מזלפים את שאר שמן הזית ומתבלים במעט אבקת שום, מלח ופלפל.
- מחזירים לתנור ל־10 עד 12 דקות, עד שהדג לבן ומתפרק בקלות. מגישים ישר מהתבנית.
הערות
איך יודעים שפילה לברק בתנור מוכן?
הבשר משנה צבע מאפרפר שקוף ללבן אטום, והוא מתפרק לפתיתים בקלות כשנוגעים בו עם מזלג בחלק העבה. על מצע הירקות החמים זה לוקח בערך 10 עד 12 דקות. עדיף להוציא ברגע שהוא מוכן, כי פילה דק מתייבש מהר.
למה אופים קודם את הירקות ורק אחר כך את הדג?
כי לירקות ולדג יש זמנים שונים לגמרי. הפלפלים, הבצל והשעועית צריכים 20 דקות כדי להתרכך ולהשחים, והפילה צריך רק עשר דקות בערך. כשמניחים את הדג על ירקות שכבר צלויים וחמים, הכל מגיע מוכן באותו רגע.
שאלות ותשובות
אפשר להחליף את הלברק בדג אחר?
כן. כל פילה של דג לבן בעובי דומה מתאים, למשל דניס או מוסר ים. אם הפילה עבה יותר, הוא יצטרך כמה דקות נוספות על הירקות.
אפשר להשתמש בשעועית ירוקה טרייה במקום קפואה?
בטח. חותכים את הקצוות ומכניסים לתבנית עם שאר הירקות. מי שאוהב ירקות רכים במיוחד יכול להשאיר את התבנית עוד חמש דקות לפני שמניחים את הדג.
למה מוציאים את הדג מהמקרר לפני ההכנה?
דג שנכנס לתנור קר מהמקרר נאפה בצורה פחות אחידה: החוץ מוכן והמרכז עוד קר. עשרים דקות על השיש, בזמן שהתנור מתחמם והירקות נצלים, מספיקות כדי שהפילה ייאפה באופן שווה.
