מלבי ביתי בתבנית גדולה, בדיוק כמו בדוכנים בשוק: קרם חלב ושמנת עם מי ורדים שמתבשל בסיר אחד בפחות מרבע שעה. מצננים במקרר, מפזרים מעל שקדים קלויים, קוקוס וקינמון, ומגישים עם הרבה סירופ מלבי אדום.
זה הקינוח שאני מכין כשבאים הרבה אנשים, ובמיוחד בשבועות, כשכל השולחן חלבי ומחפשים משהו קר ומרענן אחרי הארוחה. אין פה תנור ואין מיקסר, רק סיר, מטרפה וקצת סבלנות למקרר. עוד רעיונות מתוקים מחכים לכם בקינוחים, ואם אתם אוהבים מעדנים בכוס, תנסו גם את מעדן הצ׳יה בשוקולד.
מלבי ביתי בתבנית עם שמנת, שקדים קלויים וקוקוס
מצרכים
המלבי
- 200 גרם קורנפלור כוס וחצי
- 200 גרם סוכר לבן כוס אחת
- 20 גרם סוכר וניל 2 שקיות
- 2 ליטר חלב 3%
- 120 מיליליטר מי ורדים חצי כוס
- 500 מיליליטר שמנת מתוקה 38% 2 מיכלים
לקישוט ולהגשה
- 100 גרם שקדים קלויים כוס אחת
- 100 גרם קוקוס טחון כוס אחת
- 2 כפות קינמון טחון
- 1/2 כוס סירופ מלבי ועוד להגשה, לפי הטעם
הוראות
- בסיר גדול, עוד לפני שמדליקים את האש, שמים את הקורנפלור, הסוכר וסוכר הווניל. מוסיפים רק 2 כוסות מתוך החלב וטורפים חזק במטרפה עד שאין אף גוש.
- מוסיפים את יתרת החלב, את מי הוורדים ואת השמנת המתוקה, ומערבבים.
- מדליקים אש בינונית ומביאים לרתיחה תוך טריפה בלי הפסקה. ברגע שמופיעה הבועה הראשונה מורידים מהאש.
- מוזגים מיד לתבנית גדולה, ומצמידים ניילון נצמד או שקיות סנדוויץ׳ ישר על פני המלבי, כדי שלא ייווצר קרום.
- מצננים, ומעבירים למקרר ל־4 שעות לפחות, עד שהמלבי מתייצב.
- מסירים את הניילון ומפזרים בעדינות שורות אלכסוניות של שקדים קלויים וקוקוס לסירוגין. מעל מסדרים פסים דקים של קינמון.
- אוכלים בכפית ישר מהתבנית, או חותכים לריבועים ומגישים עם הרבה סירופ מלבי.
הערות
איך מכינים מלבי בלי גושים?
כל הסוד הוא בסדר. שמים בסיר את הקורנפלור, הסוכר וסוכר הווניל עוד לפני שמדליקים את האש, ומוסיפים רק שתי כוסות של חלב קר. בכמות קטנה של נוזל הרבה יותר קל לטרוף את הקורנפלור עד שהוא נעלם לגמרי. רק אחרי שאין אף גוש מוסיפים את שאר החלב, את מי הוורדים ואת השמנת, ומחממים על אש בינונית בטריפה רצופה. ברגע שמופיעה הבועה הראשונה מורידים מהאש ומוזגים מיד.
למה מכסים את המלבי בניילון נצמד?
כשקרם חלב מתקרר באוויר, נוצר עליו קרום עבה ולא נעים. מצמידים ניילון נצמד או שקיות סנדוויץ׳ ישר על פני המלבי החם, כך שלא נשאר אוויר בין הניילון לקרם, והחלק העליון נשאר חלק ומבריק. אחרי זה מצננים ומעבירים למקרר לארבע שעות לפחות, עד שהמלבי מתייצב ונחתך לריבועים.
שאלות ותשובות
אפשר להכין מלבי פרווה?
כן. מחליפים את החלב במשקה צמחי, כמו סויה או שקדים, ואת השמנת המתוקה בשמנת צמחית להקצפה, באותן כמויות. המרקם יוצא קצת פחות עשיר, אבל עם הסירופ והקישוטים זה עדיין מלבי מצוין לסיום ארוחה בשרית.
מה עושים אם אין מי ורדים?
אפשר להחליף את חצי כוס מי הוורדים בחצי כוס מים עם כפית תמצית מי ורדים. ככה הנוזלים במתכון נשארים באותה כמות, והניחוח המוכר של המלבי נשמר.
אפשר להגיש את המלבי בכוסות אישיות?
בטח. במקום למזוג לתבנית אחת גדולה, מוזגים את המלבי החם ישר לכוסות או לקעריות, מכסים כל אחת בניילון נצמד ומצננים. לפני ההגשה מפזרים בכל כוס שקדים, קוקוס וקינמון ומוסיפים סירופ.
