טירמיסו ביתי בשתי שכבות: בישקוטים טבולים בסירופ קפה עם אספרסו ומעט אמרטו ורום, וקרם אוורירי של מסקרפונה, שמנת וביצה מוקצפת. בלי תנור, חצי שעה של עבודה, ואת השאר עושה המקרר. מנפים קקאו מעל רגע לפני ההגשה.
זה הקינוח שאני הכי אוהב להביא לארוחת שישי אצל המשפחה, כי מכינים אותו יום קודם והוא רק משתבח. הסוד הוא בטבילה מהירה: הבישקוטים צריכים לספוג טעם, לא להתפרק. עוד רעיונות מתוקים יש בקינוחים, ומי שאוהב קינוחים קרמיים וחלביים ימצא שם גם את עוגת הגבינה ניו יורק המשוישת בשוקולד.
טירמיסו ביתי עם קרם מסקרפונה, שאפשר להכין יום מראש
מצרכים
סירופ הקפה
- 300 גרם סוכר לבן כוס וחצי
- 300 מיליליטר מים כוס ורבע
- 2 מנות אספרסו
- 1 כף ליקר אמרטו אפשר לוותר
- 1 כף רום אפשר לוותר
קרם המסקרפונה
- 150 גרם גבינת מסקרפונה
- 150 מיליליטר שמנת מתוקה 38%
- 30 גרם סוכר לבן
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 ביצה M
- 40 גרם סוכר לבן להקצפה עם הביצה
להרכבה
- 1 חבילה בישקוטים
- 2 כפות אבקת קקאו
הוראות
- מכינים את הסירופ: מביאים לרתיחה בסיר את 300 גרם הסוכר עם המים, ומצננים לגמרי.
- לסירופ הקר מוסיפים את האספרסו, האמרטו והרום ומערבבים היטב. מעבירים לכלי רחב ושטוח, גדול מהתבנית, שיהיה נוח לטבול בו.
- במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את המסקרפונה, השמנת, 30 גרם הסוכר ותמצית הווניל לקצפת יציבה. מעבירים לקערה גדולה ושומרים במקרר.
- בקערת מיקסר נקייה מקציפים את הביצה עם 40 גרם הסוכר כ־5 דקות, עד שהקצף תפוח ובהיר.
- מקפלים בעדינות את קציפת הביצה לתוך קרם המסקרפונה, עד שמתקבל קרם אחיד.
- מניחים רינג על כלי ההגשה או על משטח ישר מרופד בנייר אפייה, או משתמשים בתבנית מרובעת. טובלים כל בישקוט בסירופ משני הצדדים, טבילה קצרה, ומסדרים מיד בשכבה צפופה אחת.
- מורחים מעל חצי מהקרם ומיישרים בפלטה. טובלים עוד בישקוטים באותה צורה ומסדרים שכבה צפופה שנייה, ומעליה את שארית הקרם, מיושרת.
- מכסים ומצננים במקרר לפחות 3 שעות, ועדיף לילה שלם.
- לפני ההגשה מעבירים סכין לאורך דפנות הרינג ומרימים אותו בזהירות. מנפים מעל אבקת קקאו בנדיבות ומגישים.
הערות
איך מכינים טירמיסו שלא יוצא רטוב מדי?
הכול בטבילה. הבישקוטים נכנסים לסירופ הקפה לרגע, צד אחד ואז השני, ועוברים מיד לתבנית. הם צריכים לספוג טעם, לא להתפרק. חשוב גם שהסירופ יהיה קר לגמרי לפני שמוסיפים לו את האספרסו והאלכוהול, ושהשכבות יהיו צפופות, בלי רווחים. את הקרם מיישרים בפלטה, וכך כל פרוסה יוצאת עם שכבות ברורות ולא שלולית של קפה בתחתית.
למה כדאי להכין את הטירמיסו יום מראש?
בזמן שהוא במקרר קורים שני דברים: הבישקוטים מתרככים עד שהם מרגישים כמו עוגה, והקרם מתייצב. הטעם של הקפה מתפזר בכל השכבות, והטירמיסו נחתך הרבה יותר נקי. לכן אני מכין אותו בערב שלפני, ואת הקקאו מנפה מעל רק רגע לפני ההגשה, כדי שיישאר יבש וקטיפתי.
שאלות ותשובות
אפשר להכין טירמיסו בלי אלכוהול?
כן. פשוט משמיטים את האמרטו ואת הרום. סירופ הקפה עם האספרסו נותן את רוב הטעם, והטירמיסו יוצא טעים באותה מידה, גם לילדים.
יש בטירמיסו ביצה לא מבושלת?
כן. הביצה מוקצפת עם סוכר ומקופלת לתוך הקרם בלי בישול, והיא זו שנותנת לו את האווריריות. משתמשים בביצה טרייה מהמקרר. מי שמעדיף להימנע מביצה לא מבושלת יכול לוותר על קציפת הביצה, והקרם יהיה קצת פחות אוורירי.
אפשר להכין טירמיסו פרווה?
אפשר. מחליפים את המסקרפונה בגבינת שמנת טבעונית ואת השמנת המתוקה בשמנת צמחית להקצפה. הטעם קצת שונה מהמקור האיטלקי, אבל זה פתרון טוב לסיום ארוחה בשרית.
