שניצל דג בתנור שיוצא פריך באמת, בלי מחבת ובלי שמן שניתז לכל עבר. רצועות פילה לבן נטבלות בביצה עם חרדל דיז׳ון, מתגלגלות בפנקו עם קצת שמן זית, ואחרי רבע שעה עד עשרים דקות בתנור חם הן זהובות מבחוץ ועסיסיות מבפנים.
זה המתכון שאני שולף כשצריך ארוחת ערב מהירה שכולם יאכלו. מעט מצרכים, אפס לכלוך, ואפשר להכין כמות גדולה ולהקפיא. מחפשים עוד רעיונות? הציצו במתכוני הדגים באתר, ואם הילדים אהבו, נסו גם את קציצות הדגים ברוטב עגבניות וחומוס.
שניצל דג בתנור בציפוי פנקו, פריך בלי טיגון
מצרכים
- 350 גרם פילה דג לבן בלי עור, למשל בורי, מושט או בקלה
- 1 ביצה
- 1 כף חרדל דיז׳ון
- 1/2 כפית מלח
- קורט פלפל שחור גרוס
- 1 כוס פירורי פנקו
- 1 כף שמן זית
הוראות
- מחממים את התנור ל־220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- חותכים את הפילה לרצועות.
- בקערה אחת מערבבים את הביצה עם החרדל, המלח והפלפל. בקערה שנייה מערבבים את הפנקו עם שמן הזית, עד שכל הפירורים מצופים.
- טובלים כל רצועה בתערובת הביצה ואחר כך בפנקו, מהדקים קלות ומסדרים בתבנית ברווחים.
- אופים 15 עד 20 דקות, עד שהציפוי זהוב ופריך. מגישים מיד.
הערות
איך שניצל דג בתנור יוצא פריך בלי טיגון?
שלושה דברים עושים את העבודה. הראשון הוא פנקו, פירורים גסים ואווריריים שנשארים פריכים גם בתנור. השני הוא לערבב את הפנקו עם כף שמן זית לפני הציפוי, כך שכל פירור מקבל שכבה דקה של שמן ומזהיב. השלישי הוא תנור חם מאוד, 220 מעלות. עם פירורי לחם רגילים יוצא שניצל אפוי, אבל לא פריך.
איזה דג הכי מתאים לשניצל?
דג לבן, טרי ולא יקר, בלי עור: בורי, מושט (אמנון) או בקלה. עדיף לקנות טרי ולא קפוא, כי דג קפוא משחרר הרבה מים באפייה והציפוי מאבד את הפריכות. היום אפשר למצוא פילה טרי ברוב רשתות השיווק, לא רק בחנות דגים.
שאלות ותשובות
אפשר להקפיא שניצל דג?
כן, וזה אחד הטריקים הכי שימושיים שלי. מצפים כמות גדולה, מקפיאים את הרצועות לפני האפייה, וכשמתחשק שולפים מהמקפיא ומכניסים ישר לתנור. בודקים שהציפוי הזהיב ושהדג לבן ומתפרק בפנים.
אפשר להשתמש בפירורי לחם רגילים במקום פנקו?
אפשר, אבל התוצאה שונה. פירורי לחם רגילים דקים וצפופים יותר, והשניצל יוצא אפוי ונעים אבל בלי הקראנץ׳. אם הפריכות חשובה לכם, שווה להחזיק שקית פנקו בבית.
עם מה מגישים שניצל דג?
הוא הולך מצוין עם פלחי לימון לסחוט מעל, סלט ירקות קצוץ ותוספת כמו אורז או תפוחי אדמה. הוא גם מעולה בתוך פיתה או בין שתי פרוסות לחם, ממש כמו שניצל עוף.
