פבלובה היא עוגת מרנג גדולה ופריכה, עם קצפת וניל, פירות יער ורוטב פירות אדום מעל. אין בה קמח בכלל, ולכן היא אחד הקינוחים הכי אהובים בפסח. רוב הזמן המרנג פשוט מתייבש בתנור על חום נמוך, ואת ההרכבה עושים רגע לפני שמגישים.
אני אוהב להכין אותה לליל הסדר, כי את המרנג אפשר לאפות מראש, ועל השולחן היא נראית כמו קינוח מקונדיטוריה. כל מה שצריך זה מיקסר וקצת סבלנות. עוד רעיונות מתוקים מחכים בקינוחים, ואם אתם אוהבים פירות יער, תנסו גם את ריבועי האוכמניות והלימון ללא אפייה.
פבלובה עם קצפת וניל ופירות יער, קינוח מרנג חגיגי לפסח
מצרכים
המרנג
- 4 חלבונים מביצים L
- 150 גרם סוכר לבן
- 120 גרם אבקת סוכר לקיפול לתוך המרנג
- 15 גרם אבקת סוכר לפיזור מעל
קצפת הווניל
- 500 מיליליטר שמנת מתוקה 38% 2 מיכלים
- 40 גרם סוכר לבן
- 20 גרם אינסטנט פודינג בטעם וניל
רוטב פירות יער
- 500 גרם פירות יער קפואים
- 50 גרם סוכר לבן
- 2 כפות מיץ לימון
להרכבה
- 400 גרם פירות יער קפואים או טריים
הוראות
- מחממים את התנור ל־100 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים במהירות בינונית, עד שמתקבל קצף רך.
- מוסיפים את 150 גרם הסוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה, וממשיכים עד שהקצף יציב ומבריק. מכבים את המיקסר.
- מוסיפים את 120 גרם אבקת הסוכר ומקפלים אותה פנימה בעדינות בעזרת לקקן, עד שהיא נבלעת.
- מזלפים את המרנג לעיגול בקוטר 30 סנטימטרים על נייר האפייה, ובוזקים מעל את 15 גרם אבקת הסוכר.
- אופים שעתיים וחצי בחום הנמוך, ומצננים היטב.
- מכינים את הקצפת: מקציפים יחד את השמנת, 40 גרם הסוכר והאינסטנט פודינג, עד שמתקבל קרם יציב.
- מכינים את הרוטב: טוחנים בבלנדר את 500 גרם פירות היער עם 50 גרם הסוכר ומיץ הלימון, ומסננים היטב.
- מרכיבים לפני ההגשה: מניחים את המרנג על צלחת הגשה, מפזרים מעליו חצי מ־400 גרם פירות היער, מזלפים את הקצפת, מפזרים את שאר הפירות ומזלפים מעט רוטב. את שאר הרוטב מגישים בצד.
הערות
איך מקציפים מרנג יציב לפבלובה?
מתחילים במהירות בינונית ולא במהירות מלאה, עד שהחלבונים הופכים לקצף רך. רק אז מוסיפים את הסוכר, בהדרגה, כף אחרי כף, וממשיכים להקציף עד שהקצף יציב ומבריק. את אבקת הסוכר כבר לא מכניסים למיקסר: מכבים אותו ומקפלים אותה פנימה בעדינות עם לקקן, כדי לא לאבד את האוויר שעבדנו עליו.
למה אופים פבלובה על חום נמוך כל כך הרבה זמן?
בפבלובה התנור לא באמת אופה, הוא מייבש. על 100 מעלות המרנג מתייבש לאט במשך שעתיים וחצי, נשאר לבן ולא משחים. אחרי האפייה חשוב לתת לו להתקרר לגמרי לפני שמרכיבים, אחרת הקצפת נמסה והמרנג מתרכך. ומאותה סיבה מרכיבים רק לפני ההגשה.
שאלות ותשובות
אפשר להכין פבלובה פרווה?
כן. המרנג עצמו פרווה, כי יש בו רק חלבונים וסוכר. את השמנת המתוקה מחליפים בשמנת צמחית להקצפה, ומקבלים קינוח פרווה מלא שמתאים גם אחרי ארוחה בשרית.
פבלובה מתאימה לפסח?
אין בה קמח בכלל, ולכן היא אחד הקינוחים האהובים בפסח. רק בודקים שאבקת הסוכר והאינסטנט פודינג כשרים לפסח, או מקציפים את השמנת עם הסוכר בלבד, בלי הפודינג.
אפשר להשתמש בפירות יער טריים במקום קפואים?
אפשר וזה אפילו יפה יותר. פירות קפואים מפשירים ומשחררים נוזלים על הקצפת, ולכן מפזרים אותם ממש לפני ההגשה. לרוטב עצמו הקפואים מצוינים, כי ממילא טוחנים ומסננים אותם.
