סלמון בדבש וחרדל בתנור, פילה שלם על פרוסות תפוז ולימון

סלמון בדבש וחרדל הוא הדג שאני מכין כשמגיעים אורחים ואין לי כוח להתעסק: פילה שלם על פרוסות תפוז ולימון, רוטב שמערבבים בקערית אחת, וכחצי שעה בתנור. יוצא עסיסי, מתקתק וחריף בעדינות, ונראה על השולחן כמו מנה של מסעדה.

הסוד הוא חרדל דיז׳ון עם גרגירים, הרבה עשבי תיבול ושלב קצר של גריל בסוף, שנותן לרוטב ברק וקצוות מושחמים. עוד רעיונות לארוחה מהים תמצאו במתכוני הדגים באתר, ואם בא לכם סלמון בלי מתיקות, נסו את הסלמון בעשבי תיבול ולימון כבוש.

סלמון בדבש וחרדל בתנור, פילה שלם על פרוסות תפוז ולימון

סלמון בדבש וחרדל שנאפה כפילה שלם על פרוסות תפוז ולימון: רוטב של חרדל דיז׳ון גרגירים, דבש, שום, לימון, כוסברה ופטרוזיליה, 25 עד 35 דקות ב־200 מעלות וחמש דקות גריל בסוף.

הדפס מתכון Pin מתכון

זמן התכוננות 10 minutes mins

זמן בישול 35 minutes mins

זמן כולל 45 minutes mins

Servings 4 מנות

מצרכים

  

• 1200 עד 1500 גרם פילה סלמון שלם עם העור
• 1 תפוז שלם, פרוס דק
• 1 לימון שלם, פרוס דק

לרוטב

• 1 כף גדושה חרדל דיז׳ון גרגירים
• 1.5 כפות גדושות דבש
• 3 שיני שום מגוררות דק או כתושות
• 1 כפית מלאה צ׳ילי גרוס
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית מלאה מלח ים או מלח רגיל
• 1 לימון מיץ סחוט
• 1/4 צרור כוסברה קצוצה
• 1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה
• 1/3 כוס שמן זית

הוראות

 

• מחממים את התנור ל־200 מעלות בחום סטטי, לא בטורבו, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
• מסדרים את פרוסות התפוז והלימון בשולי התבנית ומניחים את פילה הסלמון במרכז, העור כלפי מטה.
• בקערית מערבבים את כל מרכיבי הרוטב: חרדל, דבש, שום, צ׳ילי, פלפל שחור, מלח, מיץ לימון, כוסברה, פטרוזיליה ושמן זית. שומרים בצד מעט מהירוק הקצוץ להגשה.
• יוצקים את הרוטב על הדג ועל פרוסות ההדרים, ומעסים אותו היטב לתוך הפילה.
• צולים בתנור 25 עד 35 דקות, לפי גודל הנתח. כדאי לבדוק כבר אחרי 20 דקות.
• כשהדג מוכן מעבירים את התנור לגריל וצולים עוד 5 דקות, עד שהחלק העליון מבריק ומשחים קלות.
• מפזרים מעל את עשבי התיבול ששמרנו ומגישים עם ירקות מאודים או אורז.

הערות

מנה פרווה. הדג מוכן כשהבשר משנה צבע מכתום שקוף לורוד בהיר ואטום, והוא מתפרק בקלות כשנועצים מזלג בחלק העבה. עדיף לא לאפות יותר מדי, כי סלמון שנשאר בתנור מעבר לזה מתייבש. אם יש זמן, משרים את הדג ברוטב שעה או שעתיים במקרר לפני האפייה.

Keyword סלמון בדבש וחרדל, סלמון בתנור, פילה סלמון שלם

כמה זמן אופים סלמון בדבש וחרדל בתנור?

אני אופה בחום של 200 מעלות, בחום סטטי ולא בטורבו, בין 25 ל־35 דקות לפי גודל הנתח. פילה שלם של קילו ומעלה צריך את הקצה הארוך, ולכן כדאי להציץ כבר אחרי 20 דקות. כשהדג כמעט מוכן מעבירים לגריל לחמש דקות, והרוטב מקבל ברק וקצוות מושחמים.

למה מניחים פרוסות תפוז ולימון בתבנית?

הפרוסות נצלות בתוך הרוטב לאורך כל האפייה, משחררות מיץ והדרים לתבנית ומאזנות את המתיקות של הדבש. הן גם נראות נהדר על השולחן, ומי שאוהב יכול לאכול אותן ליד הדג, כולל הקליפה המקורמלת.

שאלות ותשובות

אפשר להכין את המתכון עם נתחי סלמון במקום פילה שלם?

כן. הרוטב עובד אותו דבר, רק שנתחים קטנים נאפים מהר יותר מפילה שלם. התחילו לבדוק מוקדם, ותוציאו ברגע שהבשר בצבע ורוד בהיר ומתפרק בקלות במזלג.

כדאי להשרות את הסלמון ברוטב מראש?

אם יש זמן, כן. שעה או שעתיים במקרר עם הרוטב נותנות לטעמים להיכנס עמוק יותר לדג, וגם מקצרות קצת את זמן האפייה. אם אין זמן, אפשר לאפות מיד והוא עדיין יוצא מצוין.

אפשר להשתמש בסלמון קפוא?

עדיף סלמון טרי. סלמון שנקנה קפוא והופשר נוטה להתייבש בתנור מהר יותר. אם זה מה שיש, מפשירים לאט במקרר, מייבשים היטב במגבת נייר ובודקים מוקדם מהרגיל.